|
| Транжиране на пиле * |
|
 |
 |
 |
- С ножица за птици се отделят първо бутчетата (сн. 1). След това в зависимост от рецептата бутчето може да се раздели на две (сн. 2), като
с ножицата се реже хрущяла, който съединява двете кости на цялото бутче.
- Изрязват се крилцата (сн. 3) и от тях се отстранява най-горната част. От нея се варят бульони, а някои от почитателите на крилца я панират в брашно и пържат.
След като се отстрани тази част, самото крилце може да се раздели на две или да се използва цяло.
Крилцата се пържат, след като предварително са били потопени или само в брашно, или в брашно
, яйца и галета и се сервират като предястие. Много вкусни стават и когато са мариновани и изпечени на барбекю.
|
 |
 |
 |
- Бутчетата (сн. 4) може да не се режат на две, а да се обезкостят. Така се получават най-вкусните пържоли от пилешко за скара.
- Отделят се гърдите (сн. 5,6,7 и 8). Когато са с кости, се разрязват на две и се готвят в яхнии, гювечи или ястия, които се варят по-продължително
време. Когато се приготвят аламинути, гърдите се обескостяват, като се внимава да се запази бонфилето. В някои случаи гърдите се отделят заедно с бонфилето.
В зависимост от порцията могат да се използват цели или разполовени. Приготвят се пържени в тиган, панирани, мариновани и печени на скара. Когато се изтънят и се добави подходяща плънка могат да се оформят рула. Бонфилетата се използват за паниране, като и нарязани на парчета за шишчета.
|
 |  |
|
| Препоръки за готвене на пилешко месо * |
|
- За супи най-често се използват гръбначето и крилцата, но може да се направи супа с всяка част. За да стане по-силен бульонът от пилешко, месото се залива със студена вода и се слагат зеленчуците.
Кипва се и се отпенва, след това се добавят зърната черен пипер и другите подправки ( в противен случай подправките се лепят по пяната, която се образува, и така заедно с нея отстраняваме и тях).
Пилето обикновено се сварява за 3-40 минути и се посолява към края.
- Ако искаме пилешкия бульон да бъде с по-малко мазнина, трябва да се
изчака да изстине напълно. Така мазнината се втвърдява на повърхността
и се отстранява с решетъчна лъжица.
- Когато се готвят ястия от националната кухня, пилешкото месо се подправя с чубрица, магданоз, дафинов лист, черен пипер, целина.
- За специалитети от Азия се използва соев сос,куркума,къри, кокосови стърготини, чесън джинджифил.
- За специалитети от средиземноморската кухня подходящи са майорана, мащерка, риган, розмарин, босилек, шафран.
- При готвене на яхнии пилето се овалва в брашно и се запържва до златисто, изважда се от мазнината и се слагат останалите продукти за ястието. Запърженото пиле се връща и се налива течност (бульон, вода или вино), която да е половината на месото.
Така се задушава на тих огън под капак около 30 минути. Ако е необходимо, по време на готвене се долива още течност.
|
| * Материалът е предоставен с любезното съдействие на издателство "Нова ЕООД" |
начало |
|
 |
|
