| |
|
|
| Пиле с чесън по китайски |
Необходими продукти:
500гр. пилешки гьрди; 1 белтьк; 2 с.л. нишесте; 3 с.л. оризово вино (шери); 3 стръка зелен лук; 1 стрък чесън; 1 резен джинджифил (1/2 ч..л. сух); 4 с.л. олио; 2 ч.л. захар; 2 ч.л. оцет (ябьлков); 2 с.л. соев сос; 1/2 чаша вода .
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на еднакви по големина кубчета със страна от 1см. В купа се размесват продуктите за мариноване . Оставя се месото да отлежи 30 мин. в приготвената марината.
Загрява се тиган Уок ( или друг дълбок тиган ), сипват се 3 с.л. олио и се оставя да запуши. Поставя се месото и на силен огън се пържи при непрекъснато бъркане около 3-4 мин. Изважда се от тигана и се поставя в гевгир да се отцеди от мазнината.
В купа се смесват съставките за заливката. Зеления лук зе нарязва по диагонал, чесъна се реже на дребни парчета, а джинджифила на много дребно.
Загрява се 1 с.л. олио и за 30 сек. се запържват нарязаните зеленчуци пилешкото се връща обратно в Уока и се бърка още 3-4 мин.Тогава, се сипва заливката, огъня се намалява и се оставя за 1-2 мин. докато се сгъсти.
|
начало |
|
|
Пилешко филе с пъпеш |
|
Необходими продукти:
500 г пилешки гърди, нарязани на кубчета; 300 г пъпеш, нарязан на кубчета; 2 глави лук, нарязани на кръгчета, 2 пиперки, изчистени от семената и нарязани на ситно; 4 скилидки чесън, ситно нарязани; 4 листа босилек; 20 г соев сос, 50 г доматено пюре, 100 г сухо бяло вино, сол и черен пипер на вкус;
Начин на приготвяне:
Нарязаното пилешко филе се запържва с лука чесъна и чушките. залива се със виното и се задушава, докато омекнат зеленчуците. След това се добавя пъпешът, доматеното пюре и соевия сос. Подправя се със черен пипер и босилек. Задушава се 3-4 минути.
|
| начало |
|
|
Панирано пиле с кашкавал |
|
Необходими продукти:
750 г бяло пилешко месо, 150 г кашкавал, 50 г брашно, 50 г галета, 5 яйца, 3 с.л. соев сос, сока от 1 лимон, черен пипер,ситно нарязан магданоз и пресен босилек, сол на вкус;
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на дълги ивици. Смесва се соевия сос, сока от лимона, черен пипер, магданоза и босилека и нарязаното месо.
Маринова се за около 20 мин. Месото се отцежда и подсушава. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде и се смесва с разбитите яйца.
Месото се посолява, овалва се в брашно, след това в яйчената смес и накрая в галетата. Панираното месо се притиска с длани така, че да придобие по-продълговата форма.
Отново се панира в яйчената смес и се изпържва в сгорещеното олио.
|
| начало |
|
|
Кюфтета от пилешко месо с кашкавал |
|
Необходими продукти:
750 г обезкостено пилешко месо(или готова пилешка кайма), 1 глава лук, ситно нарязана, 100 г настърган кашкавал, 1 филия бял хляб, 1 яйце и 1 белтък, 3 с.л ситно нарязани магданоз, босилек, мащерка и риган, сол, 2 скилидки чесън ситно нарязани, сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
Пилешкото месо се смила на машинка. Смесват се месото, лукът, кашкавала, хляба, зелените подправки,
яйцата, 1 с.л. олио, сол и черен пипер на вкус.
Всичко се измесва добре и се оставя да престои около 2 часа.
От сместа се оформят кюфтета, които се пържат в сгорещеното олио.
Сервира се със салата от пресни зеленчуци.
|
|
|
Руладини от шунка и пилешко месо |
|
Необходими продукти:
500 г смляно пилешко месо, 250 г шунка нарязана на тънки правоъгълни листи, 1 глава лук нарязан на ситно, 1 сварен морков нарязан на ситно , 1 кисела краставичка нарязани на ситно, 70 гъби нарязани на ивички, 50 г настърган кашкавал, 1 скилидка чесън нарязана на ситно, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус;
Начин на приготвяне:
Лукът, чесъна и морковите се задушават в сгорещеното олио. Към него се прибавя мляното месо, разбърква се и се поизпържва. Добавя се ситно нарязаната и изцедена кисела краставичка. . Шунката се нарязва на тънки правоъгълни листове (по два за всяка порция). Плънката се разпределя и се слага между всеки два листа шунка, които се завързват с конец и се подреждат в подходящ за печене съд, предварително намазан с масло. Руладините се изпичат. Изваждат се. маха се конеца, посипват се с настърган кашкавал и се запичат до разтапяне на кашкавала.
|
| начало |
|
|
Пиле с гъби в гювече |
|
Необходими продукти:
750 г пилешко месо, сварено и обезкостено, 200 г ориз, 100 г краве масло, 150 г пресни (или консервирани гъби) нарязани на половинки, 100 г кашкавал, 10 г брашно, сол, черен пипер на вкус;
Начин на приготвяне:
Пилето се сварява и обезкостява. Ако са пресни гъбите се посваряват и се нарязват на половина. В пилешкия бульон се вари оризът( 1 ч.ч. ориз, 3 ч.ч. течност). В гювече се прави канапе от ориза, върху него се поставя пилешкото месо, след това гъбите и се покрива с настъргания кашкавал. Прави се сос от маслото, брашното и пилешкия бульон, сол и черен пипер на вкус. Приготвения сос се излива около канапето и се пече до омекване на кашкавала.
|
|
|
Пържено мариновано пиле |
|
Необходими продукти:
1 пиле (около 800 г), 1 глава лук, 3 чесън, 1 лимон,1 портокал, 1 дафинов лист, карамфил, черен пипер, сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Пилето се разделя на порции. От лимоновия сок, портокаловия сок, нарязания на колелца лук, ситно нарязания(или счукан) чесън, даф. лист, карамфила, черния пипер и солта се приготвя марината в която се поставят порциите пиле. оставя се да престои около 10 часа. Пилето се пържи в загрята мазнина до златисто кафяво, добавя се топла вода и се задушава до омекване. Прецедената марината се добавя и се вари още 10 мин. Сервира се с варен ориз като гарнитура.
|
| начало |
|
|
Пиле в тиква (Мароко) |
|
Необходими продукти:
1 малко пиле (около 800 г) , 1 тиква (около 1 кг), 200 г картофи, 50 г лук, 20 г брашно, 60 г сметана, 200 г пилешки бульон, червен пипер,черен пипер,сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Пилето се обезкостява и нарязва на парченца и се пържат до зачервяване и се изважда. В същото олио се пасира нарязания лук, добавя се брашното, червения пипер и сол, всичко се премества в тенджера, залива се с бульона (или топла вода) слага се месото и се вари на слаб огън.
Горната 1/3 част на тиквата се отрязва като капак, изчиства се от семената и се запича във фурната до омекване. От отрязаната горна част с малка лъжичка се издълбават топчета с големина на лешник. Същите топчета се изрязват и от ябълките и картофите. Топчетата се задушават в масло до омекване и се посоляват. Оставащата част от ябълките се нарязват на парченца и се добавя към пилето. Когато пилето е сварено, се добавя сметаната, вари се още 15 мин и се сваля от огъня. Непосредствено преди сервирането пилешкото месо, топчетата се слагат в печената тиква и се заливат със соса в който се е варило полето и обилно се поръсва със ситно наряза магданоз.
|
|
|
Пилешки специалитет с бутертесто |
|
Необходими продукти:
3 резена бекон нарязан на кубчета, 3 бр. пилешки гърди, нарязани на лентички, 2 жълтъка, 1 яйце, 125 мл сметана, 2 малки стръка праз лук(само бялата част), 30 г масло, 1 кг бутер тесто, сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
Запържете в маслото лука докато омекне и леко се оцвети. Извадете го. В същото масло запържете последователно бекона и нарязаното на лентички пилешко месо. Извадете и оставете да се оцеди върху хартия. Изсипете маслото от тигана, върнете лука, бекона и пилето в тигана. Посолете и овкусете с черен пипер. Изсипете разбърканите със сметана жълтъци и оставете на слаб огън за около 3 мин, като бъркате непрекъснато.След като свалите от огъня сложете малко нарязан на ситно магданоз. Загрейте фурната на 210 градуса. Разрежете бутертестото на 2 листа. Единия лист сложете в предварително обилно намазана с масло форма за печене и разпределете отгоре пълнежа, като оставите около 2 см свободни краища. Покрийте с втория пласт, прихлупете краищата и и ги притеснете. Намажете отгоре с разбитото яйце и набучете с вилица, а да може да излиза парата. Печете около 30 мин, до златисто кафяво. |
| начало |
|
|
Салата с пиле, моркови и праз |
|
Необходими продукти:
400 г сварено бяло пилешко месо, 500 г праз - само бялата част, 200 г моркови- настъргани, 1 голяма ябълка, 250 г готова майонеза, 1 с.л горчица, 250 г кисело мляко.
Начин на приготвяне:
Нарежете праза на тънки колелца. Обелената и изчистена ябълка нарежете на резенчета. Пилешкото месо нарежете на кубчета и ги смесете с праза, нарязаната ябълка и настърганите моркови. Разбъркайте майонезата с горчица, черен пипер, киселото мляко и сол на вкус. Салата се сервира полята със майонезения сос.
|
|
|
Чесново пиле с пипер и боб |
|
Необходими продукти:
1 пиле, нарязано на 8 парчета, 2 червени пиперки нарязани на тънки лентички, 1/4 ч.ч. олио, 1 ч.ч. сухо бяло вино, 1 ч.ч. пилешки бульон, 6 скилидки чесън, 1 с.л. суха салвия(градински чай)(или 8 пресни стръка), сол и прясно смлян черен пипер, 400 бял боб от консерва(или сварен), 400 г черен(или червен) боб от консерва(или сварен), 1/4 ч.ч. ситно нарязан магданоз.
Начин на приготвяне:
Затоплете фурната до 375 градуса.
Обелете кожата на парчетата пиле(с изключение на крилата). Загрейте олиото в йенска тенджерка на среден огън. Запържете леко парчета пиле. Извадете ги. Добавете нарязания пипер и ситно нарязания чесън, покриите и задушавайте около 5 минути. Добавете виното, бульона и салвията , изчакайте да заври. Върнете пилето в тенджерата. Овкусете със сол и черен пипер. Закрийте с капака и печете около 30 мин. Извадете от фурната, добавете белия и черния боб и печете без капак оше 15 мин. След като извадите от фурната поръсете със ситно нарязания магданоз.
|
| начало |
|
|
Пиле с пресни картофи, розмарин и лимон |
|
Необходими продукти:
4 пилешки гърди, обезкостени, без кожата, 600 г малки пресни картофи,
2 големи лимона, 1/4 ч.ч зехтин(олио), сол, прясно смлян черен пипер, 1 с.л. ситно нарязан чесън, 1 ч.ч. силен пилешки бульон, 1 с.л. ситно нарязан пресен розмарин(2 с.л. сух), 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. краве масло.
Начин на приготвяне:
Сварете необелените картофите в подсолена вода. Отцедете и разрежете на половина, без да ги белите.
Отрежете капачета от двата края на лимоните след което ги разрежете на кръст на 4 парчета всеки. Сложете ги в тавичка с месестата част нагоре, намажете ги с олио и подправете със сол и черен пипер. Печете ги докато покафенеят и омекнат около 10 мин. Охладете и след това претъкайте месестата част на лимоните на сито разположено над купа, така че да останат само корите и семките.
Сложете пилешките гърди в тавичка с 1/4 ч. олио и запържете като обърнете веднъж за около 5 мин. Извадете върху кухненска хартия. Сложете картофите, овкусете със сол и черен пипер и пържете като разтърсвате (или разбърквате) 5 мин. Отлейте излишното олио. Разположете пилешките гърди върху картофите и сложете във фурната за около 10 мин. След това извадете пилешките гърди върху чиниите за сервиране. Разположете картофите около пилето. Соса от печенето излейте в тиган, добавете ситно нарязания чесън. Позапържете, добавете постепенно сока от печените лимони, пил. бульон, розмарина, и магданоза. Овкусете на вкус със сол и черен пипер и с получения сос полейте пилето и картофите и сервирайте.
|
|
|
Задушено пиле с гъби |
 |
Необходими продукти:
пиле 1.200- 1.500 кг. ; 1 кг. гъби- нарязани на лентички; 2 моркова нарязани на колелца; 4 скилидки чесън; 1 ч.л. розмарин; 1 дафинов лист; 1 чаша червено вино; 6 с.л. олио,брашно за паниране.
Начин на приготвяне:
Пилето се нарязва на порционни парчета- може да са 4, а може и 8.
Посоляват се, овалват в брашно и запържват в олио до златист цвят. Изваждат се и отцеждат.
В същата мазнина, на силен огън се пържат морковите, и цели скилидки чесън.
Прибавят се гъбите.
Разбъркват се и се налива виното, чаша топла вода и подправките. Посолява се и се връщат порциите пиле.
Тенджерата се захлупва и ястието се задушава на тих огън 30 мин.
Сервира се с гарнитура от задушен ориз.
|
| начало |
|
|
Пиле Ескабече |
 |
Необходими продукти:
1 пиле, корени за супа, за соса: 2 моркова, 2 стръка целина, глава лук, чаша олио, чаша винен оцет, чаша бульон, 2бр. дафинов лист, зърна черен пипер, ч.л. захар, ч.л сол;
Начин на приготвяне:
Пилето се сварява заедно с ароматни корени за супа, в подсолена вода. Изважда се и след като изстине се почиства от кожата и костите. Мeсото се нарязва на дребни парчета или се накъсва.
В олиото се запържват заедно лукът, нарязан на шайби, морковите, нарязани на тънки ивички и целината за 3 минути. Заливат се с оцета и прецедения бульон от пилето.
Прибавят се и подправките. Вари се 15 мин.В горешия сос се поставя пилешкото месо и се оставя да изстине напълно.
Това е великолепна рецепта за лятото. Освежаваща и ненатоварваща организма. Така приготвено ястие може да се съхранява до 2 седмици. Този сос е подходящ и за печено пиле.
|
|
|
Пиле по сирийски |
|
Необходими продукти:
- 1 пиле
- 1 чаша бяло вино
- черен пипер
- бахар
- 1 кисело мляко
- масло
|
|
Начин на приготвяне:
- Пилето се разделя на порции.
- Нарежда се в йенски съд.
- Добавят се млякото, виното и подправките.
- Пече се 40 мин. на умерена фурна (200 гр.).
- Гарнира се с пържени картофи или задушени зеленчуци.
|
| начало |
|
|
Пиле с ориз по мексикански |
 |
Необходими продукти:
1 пиле, 1-2 чаши ориз, 1 зелена чушка, глава лук, 3 домата, 3 скилидки чесън, чаша бяло вино, магданоз, 6 с.л. олио;
Начин на приготвяне:
Пилето се почиства и измива. Подсушава се и посолява. В тенджера се сипва олиото и когато се сгорещи се запържват парчетата пиле, докато добият златист цвят.
Изваждат се и в същата мазнина се пържи за 1 мин., нарязан на дребно лук, след това се поставя нарязана на кубчета чушка и се разбърква още 1 мин. Доматите се почистват и нарязват на дребни кубчета и се прибавят в тенджерата.
Изсипва се бялото вино, посолява се и се връща пилешкото месо, да се задуши за 10 мин. или, докато се изпари течността.
Оризът се сипва в тава за печене, а върху него сместа от тенжерата. След това, в тенджерата се кипват 3 и половина чаши вода и се излива при пилето.
Поръсва се с 4-5 зърна черен пипер, нарязан магданоз и се пече на фурна при температура 180С, докато ориза попие водата.
|
|
|
Пилешки късчета |
 |
Необходими продукти:
500гр. пилешки филе; 100гр. уиски; 4 чушки; 3 моркова; 3 стръка зелен лук; 1 краставица; яйце; буркан китайски( екзотични ) гъби; соев сос; 10 с.л. фъстъчено олио;
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на тънки ивички и се маринова за 2 часа в уискито. В УОК ( дълбок тиган ) се сипват 3 с.л. олио и на силен огън се пържи месото за 3-4 мин.
Изважда се, в тигана се добавят още 2 с.л. олио и в него за 3 мин. се пържат нарязани на ивички чушки.
По същия начин се пържат и морковите нарязани на лентички, след тях идва ред на краставицата, накрая се запържват и гъбите за минута.
Всичко се подрежда в чиния. Отделно, от яйцето се прави омлет и изпържва.Той се нарязва на ивички и се поставя при зеленчуците. Всичко се поръсва с босилек и соев сос.
Сервира се с варен ориз.
|
| начало |
|
|
Пилешки късчета по китайски |
 |
Необходими продукти:
500 г пилешко филе , 100 г уиски, 4 чушки, 1 краставица, 3 моркова, 1 яйце, буркан китайски( екзотични ) гъби, 10 с.л. фъстъчено олио, соев сос;
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на тънки ивички и се маринова за 2 часа в уискито. В УОК ( дълбок тиган ) се сипват 3 с.л. олио и на силен огън се пържи месото за 3-4 мин.
Изважда се, в тигана се сипват още 2 с.л. олио и в него за 3 мин. се пържат нарязани на ивички чушки. По същия начин се пържат и морковите нарязани на лентички, след тях идва рен на краставицата, накрая се запържват и гъбите за минута.
Отделно от яйцето се прави омлет и изпържва. Той се нарязва на ивички и се поставя при зеленчуците.
Всичко се поръсва с босилек, и соев сос.Сервира се с варен ориз.
|
|
|
Хрупкави пилешки кълки с картофи |
|
Необходими продукти:
6 пилешки кълки , 100 грама корн флейкс, сол, 2 броя яйца, щипка босилек, щипка риган, лют сос по избор, За гарнитурата: половин килограм картофи, 30 грама масло, копър, магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
Картофите се обелват, нарязват на кубчета и варят за 10 мин. в подсолена кипяща вода, след което се отцеждат и оставят настрана.
Пилешките кълки се посоляват и овкусяват с черен пипер.
Яйцата се разбиват заедно със 1 с.л. вода. Отделно се начупва корн флейкс.
Кълките се овалват в яйцето, след това в начупения корн флейкс и се подреждат в намаслена тава.
Картофите се овкусяват с копър, магдадноз, риган, сол и пипер. Подреждат се около подготвените кълки.
Ястието се пече 40 мин. при температура от 180 С.
|
| начало |
|
|
Пилешки бутчета с медено чеснов сос |
|
Необходими продукти:
4 пилешки бутчета , 1 чаша бяло вино, сол, 100 г олио, за медено чесновия сос: 2 с.л. масло, глава чесън, 1 с.л. брашно, 250 гр. кетчуп, 1 ч.л. сос "Уорчестър", 2 с.л. мед,1 чаша бяло вино,1 с.л. лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
Пилешките бутчета се нарязват и се оставят да киснат в бяло вино за 1 час.
Чесъна се нарязва на едро.
В тиган се разтопява маслото и запържва с чесъна за 20 сек.
Поръсва се брашно и след около минута се налива виното. Щом се изпари, се прибавят и останалите продукти за соса. Заедно се варят около 3 мин.
Маринованите бутчета се пекат на скара с дървени въглища по около 20 мин. от всяка страна.
Опечените бутчета се подреждат в плато и заливат със соса, след което се сервират.
|
|
|
Родопско вдъхновение |
 |
Необходими продукти:
4 пилешки пържоли ( от бутчета ) , 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 250 гр. пресни гъби - нарязани, 4 домата ( ? буркан стерилизирани домати ), 5 с.л. олио, 1 ч.л. чубрица, 1 чаша бяло вино, 1 чаша бяло вино, сол;
Начин на приготвяне:
Пържолите се начукват с дървено чукче, намазват се с олио и лимонов сок, посоляват се.
Доматите се обелват и нарязват на ситно, заедно с лукът.
В тиган се налива олиото и след като се сгорещи се запържва лукът за минута, прибавят се гъбите и се пържат 2 минути на силен огън. Сместа се разрежда с бялото вино и се вари до изпаряването му.
Пилешките пържоли се пекат на скара по около 10 мин. от всяка страна.
Прибавят се доматите, чубрицата и счукания чесън. Соса се вари на тих огън 10 мин. под капак.
Изпечените пържоли се поставят в съда със соса и всичко се вари 1 мин.
В чиния се сервира пържола, полята със сос. По желание се поръсва с нарязан магданоз.
|
| начало |
|
|
Пилешка крем-супа с царевица |
|
Необходими продукти:
1 голямо пиле (1.2-1.5 кг), 450 г зърна от царевица(консервирана или замразена), 3 ч.ч. пилешки бульон, 100 г олио, 3 глави лук, 1 стрък праз лук, по 1 брой жълта, червена и зелена пиперка, 4 клончета целина, 150 г сметана, сол, черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
Нарежете пилето на 4 части, посолете и наръсете с черен пипер и леко за пържете с 2 с.л. оли. Добавете в тенджерата пилешкия бульон, закрийте с капак и варете на слаб огън за около 25 мин. Извадете пилето, обезкостете и нарежете на парченца. Лука нарежете на ситно, пипера на ивички, праза на кръгчета, целината на ситно. В тенджера с останалото олио запържете лука до светлозлатисто, добавете останалите зеленчуци и леко задушете. Добавете бульона в който е вряло пилето и варете около 10 мин. Добавете парченцата пиле и зърната от царевица. Поднесете супата с разбита сметана, добавена непосредсвено преди сервирането.
|
|
|
Пилешка супа с мляко |
|
Необходими продукти:
1 пиле; 200 мл. прясно мляко; 4 с.л. сухо бяло вино; 2 моркова; 1/2 глава целина; 1 глава лук; 5 зърна черен пипер; ситно нарязан копър.
Начин на приготвяне:
Почистете добре едно пиле и сложете на огъня два литра студена вода. Щом водата заври, прибавете два настъргани моркова, половин глава целина, дребно нарязана глава лук, лъжица сол и пет зърна черен пипер. Когато пилето уври, извадете го, отстранете бутчетата и гърдите, а останалото месо нарежете на парчета. Прецедете бульона, без да го претривате, и сложете в него определеното за супа месо. Към супата сипете двеста грама прясно мляко и четири лъжици бяло вино. Оставете я да заври.
Поднася се поръсена със ситно нарязан копър и щипка смлян черен пипер.
|
| начало |
|
|
|
 |
